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Carnes & Viandas · Zaragoza

Recetas con Nuestras Carnes

Del obrador a tu mesa

En Carnes & Viandas cocinamos lo que vendemos. Estas son las recetas que probamos en casa antes de recomendarlas en el mostrador: cocina aragonesa y española de siempre —ternasco al horno, migas, pollo al chilindrón, cocido— y algún plato más ligero para el día a día.

Cada receta indica el corte que necesitas y enlaza con su ficha, para que lo encargues por WhatsApp o lo recojas en la tienda, en la calle Gascón de Gotor 19. Las cantidades se ajustan de 1 a 4 personas desde la propia receta.

Por tipo de carne

Ternasco Ternera Pollo Cerdo

Ternera a la Jardinera

Ternera a la Jardinera

Un estofado clásico de la cocina española donde la ternera se guisa lentamente con verduras de temporada hasta conseguir una textura melosa e irresistible. Tradición pura en cada cucharada.

Pasta Carbonara con Guanciale

Plancha y sartén

Pasta Carbonara con Guanciale

La carbonara auténtica romana: sin nata, sin trucos. Solo guanciale de cerdo, yema de huevo, pecorino romano y pimienta negra generosa. La emulsión perfecta entre la pasta y el huevo lo es todo.

Ternasco al Horno: Paletilla Aragonesa

Ternasco al Horno: Paletilla Aragonesa

La receta clásica del ternasco al horno aragonés. Paletilla de ternasco de Monzón (Huesca) asada lentamente con ajo, romero y vino blanco. Sencilla, honesta y absolutamente perfecta.

Albóndigas en Salsa de Tomate

Albóndigas en Salsa de Tomate

El plato de cuchara por excelencia en cualquier hogar español. Albóndigas jugosas de carne picada mixta, cocinadas a fuego lento en una salsa de tomate casera con ajo y hierbas. Confort food en estado puro.

Migas Aragonesas

Migas Aragonesas

El plato más humilde y más querido de Aragón. Pan duro rehidratado y frito lentamente con longaniza, pimiento y ajo hasta que cada miga queda suelta, dorada y llena de sabor. Un patrimonio que se come.

Pollo al Ajillo

Plancha y sartén

Pollo al Ajillo

Quizás la receta de pollo más clásica de España. Trozos de pollo dorados a fuego vivo y cocinados con una cantidad generosa de ajo, vino blanco y perejil. Sencillo, directo y con una salsa que pide pan a gritos.

Costillas de Cerdo al Horno

Al horno y brasa

Costillas de Cerdo al Horno

Costillas de cerdo cocinadas lentamente al horno hasta que la carne se desprende sola del hueso. Con un adobo de ajo, pimentón y orégano que las impregna de sabor durante horas. Irresistibles.

Pollo Asado al Horno

Al horno y brasa

Pollo Asado al Horno

El pollo asado entero es quizás la receta más universal y satisfactoria de la cocina española. Con mantequilla de hierbas bajo la piel y una cocción lenta que garantiza la piel crujiente y la carne jugosa en cada trozo.

Ternasco Asado con Patatas

Ternasco Asado con Patatas

El ternasco al horno en su versión más completa: paletilla de cordero joven aragonés de Monzón (Huesca) asada sobre una cama de patatas que absorben todos los jugos y quedan perfectamente doradas. Una sola bandeja, resultado impecable.

Churrasco a la Brasa

Al horno y brasa

Churrasco a la Brasa

El churrasco bien hecho es pura honestidad: carne de cerdo con el adobo justo, brasa viva y nada más. La técnica de dos tiempos —fuego indirecto primero, brasa directa al final— garantiza que quede hecho por dentro y dorado y crujiente por fuera.

Entrecot a la Plancha con Mantequilla de Trufa

Plancha y sartén

Entrecot a la Plancha con Mantequilla de Trufa

El ritual del buen entrecot: fuego muy alto, reposo obligatorio y el toque final de mantequilla de trufa que se derrite lentamente sobre la carne y la lleva a una categoría completamente diferente.

Hamburguesas Artesanas con Cebolla Caramelizada

Plancha y sartén

Hamburguesas Artesanas con Cebolla Caramelizada

Las hamburguesas artesanas de la carnicería en su versión más gastronómica. Con cebolla caramelizada lentamente durante 30 minutos, queso fundente y pan artesano. Una hamburguesa que eleva el concepto.

Cocido Madrileño

Cocido Madrileño

El plato de puchero por excelencia del centro de España. Garbanzos, tres carnes, tocino, embutido y verdura cocidos lentamente en la misma olla y servidos en tres vuelcos: primero la sopa de fideos, después los garbanzos con la verdura y, para terminar, todas las carnes. Un ritual de mesa larga.

Pollo al Chilindrón

Pollo al Chilindrón

Uno de los guisos más reconocibles de Aragón: pollo dorado y estofado en una salsa espesa de pimiento, tomate y cebolla —la trilogía del chilindrón— con un punto de jamón serrano. Debe su nombre a un antiguo juego de cartas aragonés. Sencillo, humilde y con una salsa que pide pan.

Bolitas de Carrillada

Plancha y sartén

Bolitas de Carrillada

Albóndigas de carrillada de cerdo picada a cuchillo, rebozadas y fritas hasta quedar muy crujientes por fuera y jugosísimas por dentro: la gelatina natural de esta pieza mantiene el interior meloso aunque la costra quede dorada. Una tapa de bar para comer con los dedos, con alioli o mayonesa de limón.