Migas Aragonesas
El plato más humilde y más querido de Aragón. Pan duro rehidratado y frito lentamente con longaniza, pimiento y ajo hasta que cada miga queda suelta, dorada y llena de sabor. Un patrimonio que se come.
Preparación
20 min
Cocción
40 min
Dificultad
Media
Base receta
4 personas
Ingredientes
Para 4 personas
- Pan del día anterior (sin corteza dura)500 g
- Longaniza Fresca200 g
- Panceta o tocino ibérico100 g
- Pimiento rojo seco (ñora o pimiento choricero)2 ud
- Dientes de ajo4 ud
- Aceite de oliva virgen extra80 ml
- Agua100 ml
- Salal gusto
- Uvas o naranja (para acompañar)al gusto
Consejo del maestro
La paciencia es el ingrediente principal: a fuego medio y movimiento constante. Las migas no se pueden apresurar.
Preparación
- 1
La noche anterior, trocea el pan en migas de 1-2 cm y humedécelo uniformemente con el agua mezclada con una pizca de sal. Cúbrelo con un paño de cocina y déjalo reposar toda la noche.
- 2
Al día siguiente, comprueba que las migas tienen humedad uniforme: deben estar blandas pero sin empaparse. Si están muy secas, añade un poco más de agua.
- 3
Calienta el aceite en una sartén grande o paellera a fuego medio. Fríe los pimientos secos enteros 1-2 minutos y retíralos. En ese mismo aceite, dora los ajos enteros con piel.
- 4
Añade la panceta troceada y la longaniza en rodajas. Fríe hasta que estén bien doradas y crujientes. Retira y reserva.
- 5
En el mismo aceite con toda la grasa de la carne, incorpora las migas de pan húmedas. Remueve constantemente con una espátula de madera a fuego medio durante 20-25 minutos.
- 6
El secreto está en no parar de mover: las migas deben quedar sueltas, sin apelmazarse. Cuando estén doradas y crujientes, incorpora la carne reservada y mezcla bien.
- 7
Sirve en la misma sartén, bien caliente, acompañado de uvas frescas o gajos de naranja. El contraste dulce-salado es tradicional y esencial.
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