Lomo de Cerdo Relleno de Ciruelas
Lomo abierto en libro y rellenado con ciruelas pasas y piñones, sellado y terminado en una salsa de frutas deshidratadas y nata. Un plato de celebración que no exige horas en la cocina.
Publicado el
Preparación
20 min
Cocción
40 min
Dificultad
Media
Base receta
4 personas
Ingredientes
Para 4 personas
- Lomo de Cerdo abierto en libro800 g
- Ciruelas pasas deshuesadas150 g
- Piñones40 g
- Vino blanco100 ml
- Frutas deshidratadas variadas80 g
- Nata líquida para cocinar100 ml
- Aceite de oliva virgen extra2 cdas
- Sal gruesaal gusto
Consejo del maestro
Pide al carnicero que te abra el lomo 'en libro': así el relleno se reparte mejor y el corte final queda vistoso, en forma de espiral.
Preparación
- 1
Rellena cada ciruela con 3-4 piñones.
- 2
Abre un canal a lo largo del lomo con una aguja de mechar e introduce las ciruelas rellenas hasta que la pieza engrose. Cierra el extremo con un palillo.
- 3
Sala el lomo y séllalo en una sartén con aceite muy caliente por todos los lados.
- 4
Riega con el vino blanco, deja reducir 2 minutos, añade las frutas deshidratadas y dos vasos de agua. Tapa y cuece a fuego medio 10 minutos.
- 5
Destapa y reduce la salsa 5 minutos más.
- 6
Añade la nata y liga a fuego bajo hasta que la salsa quede melosa.
- 7
Corta el lomo en filetes gruesos y sirve napado con la salsa.
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