Entrecot a la Plancha con Mantequilla de Trufa
El ritual del buen entrecot: fuego muy alto, reposo obligatorio y el toque final de mantequilla de trufa que se derrite lentamente sobre la carne y la lleva a una categoría completamente diferente.
Preparación
10 min
Cocción
10 min
Dificultad
Media
Base receta
2 personas
Ingredientes
Para 2 personas
- Entrecot Selección600 g
- Mantequilla sin sal (ablandada)60 g
- Trufa negra (rallada o en pasta)10 g
- Aceite de oliva virgen extra1 cda
- Flor de salal gusto
- Pimienta negra recién molidaal gusto
Consejo del maestro
No presiones la carne con la espátula mientras se cocina: perderías todos los jugos que la hacen tan sabrosa.
Preparación
- 1
Saca el entrecot 45 minutos antes de cocinar. Mientras, mezcla la mantequilla ablandada con la trufa y un pellizco de sal. Forma un rulo con papel film y enfría en nevera.
- 2
Seca la carne con papel de cocina. Pinta con un hilo fino de aceite y aplica pimienta generosa en ambas caras. No añadas sal todavía.
- 3
Calienta la plancha de hierro o sartén de fondo grueso a fuego máximo durante 5 minutos: debe estar extremadamente caliente.
- 4
Coloca el entrecot sin moverlo. Cocina 2-3 minutos por lado para un punto medio-rojo. Ajusta el tiempo según tu preferencia.
- 5
Retira del fuego y deja reposar sobre una rejilla 5 minutos: los jugos se redistribuirán.
- 6
Sirve con una rodaja de mantequilla de trufa encima. El calor residual la derretirá lentamente creando una salsa natural. Finaliza con flor de sal.
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