Pasta Carbonara con Guanciale
La carbonara auténtica romana: sin nata, sin trucos. Solo guanciale de cerdo, yema de huevo, pecorino romano y pimienta negra generosa. La emulsión perfecta entre la pasta y el huevo lo es todo.
Preparación
10 min
Cocción
20 min
Dificultad
Media
Base receta
2 personas
Ingredientes
Para 2 personas
- Guanciale160 g
- Spaghetti o rigatoni200 g
- Yemas de huevo3 ud
- Huevo entero1 ud
- Pecorino Romano rallado60 g
- Pimienta negra molida gruesaal gusto
- Sal gruesa (para el agua)al gusto
Consejo del maestro
El secreto está en la temperatura: nunca vuelvas a poner la sartén al fuego al añadir los huevos, o cuajarán.
Preparación
- 1
Mezcla las yemas con el huevo entero y el pecorino rallado hasta obtener una crema densa. Sazona con pimienta negra generosa. Reserva.
- 2
Corta el guanciale en dados o tiras de 1 cm. Ponlo en una sartén fría y calienta a fuego medio-bajo durante 8-10 minutos hasta que esté dorado y crujiente. No tires la grasa.
- 3
Cuece la pasta al dente en abundante agua con sal. Antes de escurrir, reserva unos 200 ml del agua de cocción.
- 4
Escurre la pasta y añádela directamente a la sartén con el guanciale, fuera del fuego.
- 5
Vierte la mezcla de huevo y pecorino. Añade agua de cocción cucharada a cucharada mientras remueves: la temperatura residual cocinará el huevo sin cuajarlo. La salsa debe quedar cremosa y fluida.
- 6
Sirve inmediatamente con pimienta negra muy generosa y más pecorino al gusto.
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