Alubias con Chorizo, Morcilla y Calabaza
Un potaje de cuchara con alubias blancas, chorizo, morcilla y calabaza, cocinado a fuego lento hasta que el caldo espesa por sí solo. El plato que pide la primera tarde fría del año.
Publicado el
Preparación
15 min
Cocción
70 min
Dificultad
Media
Base receta
4 personas
Ingredientes
Para 4 personas
- Alubias blancas secas400 g
- Chorizo para cocinar2 ud
- Morcilla2 ud
- Panceta fresca150 g
- Calabaza300 g
- Cebolla1 ud
- Dientes de ajo2 ud
- Pimentón dulce1 cdta
- Salal gusto
Consejo del maestro
Añade el pimentón dulce al guiso con el fuego ya apagado: si llega a quemarse, amarga todo el plato.
Preparación
- 1
Pon las alubias en remojo con agua fría la noche anterior.
- 2
Al día siguiente, cuece las alubias en su misma agua de remojo junto con la cebolla partida por la mitad, los ajos machacados y la panceta. Lleva a ebullición y después baja a fuego muy suave, espumando de vez en cuando para retirar impurezas.
- 3
Pincha el chorizo un par de veces por cada lado e incorpóralo a la cazuela unos 25 minutos después de empezar la cocción.
- 4
Añade la calabaza en dados cuando las alubias lleven cociendo unos 40 minutos en total.
- 5
Cuece la morcilla aparte, en agua, durante 15 minutos para que no se deshaga en el guiso. Después, córtala en rodajas y resérvala.
- 6
Cuando las alubias estén tiernas (45-55 minutos en total), retira un par de cucharones junto con la cebolla y los ajos, tritúralos con un poco de caldo y devuélvelos a la cazuela para que el guiso espese.
- 7
Sirve bien caliente con el chorizo en rodajas y la morcilla por encima.
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