Pollo al Chilindrón
Uno de los guisos más reconocibles de Aragón: pollo dorado y estofado en una salsa espesa de pimiento, tomate y cebolla —la trilogía del chilindrón— con un punto de jamón serrano. Debe su nombre a un antiguo juego de cartas aragonés. Sencillo, humilde y con una salsa que pide pan.
Publicado el
Preparación
20 min
Cocción
45 min
Dificultad
Fácil
Base receta
4 personas
Ingredientes
Para 4 personas
- Pollo de Corral troceado1400 g
- Jamón serrano en taquitos100 g
- Pimientos rojos2 ud
- Pimientos verdes2 ud
- Tomates maduros4 ud
- Cebolla1 ud
- Dientes de ajo3 ud
- Vino blanco seco150 ml
- Hoja de laurel1 ud
- Aceite de oliva virgen extra4 cdas
- Sal y pimienta negraal gusto
Consejo del maestro
Si asas los pimientos en el horno y los pelas antes de incorporarlos, la salsa gana un dulzor y una profundidad que el sofrito directo no da.
Preparación
- 1
Salpimenta el pollo troceado. Dóralo bien en una cazuela amplia con el aceite caliente, por todas sus caras y sin prisa. Retíralo y resérvalo.
- 2
En la misma grasa, saltea el jamón en taquitos 1 minuto y resérvalo con el pollo. Baja el fuego y pocha la cebolla picada y los ajos laminados durante 8 minutos.
- 3
Añade los pimientos cortados en tiras y cocínalos a fuego medio 12-15 minutos, hasta que estén bien tiernos.
- 4
Escalda los tomates, pélalos, trocéalos y añádelos con la hoja de laurel. Cocina 10 minutos hasta que la salsa espese y pierda el agua.
- 5
Devuelve el pollo y el jamón a la cazuela. Sube el fuego, vierte el vino blanco y deja evaporar el alcohol 2 minutos.
- 6
Tapa y guisa a fuego suave 25-30 minutos, hasta que el pollo esté tierno. Destapa los últimos 10 minutos para que la salsa reduzca y quede untuosa.
- 7
Retira el laurel y deja reposar 5 minutos antes de servir. Acompaña con pan rústico para mojar.
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