Cocido Madrileño

Preparación

1. 1

   La noche anterior, pon los garbanzos en remojo en abundante agua templada con un puñado de sal gruesa. Así no se encallan durante la cocción.

2. 2

   Pon una olla grande con agua fría al fuego con el morcillo, el tocino, los huesos y la punta de jamón. Lleva a ebullición y retira con una espumadera toda la espuma que suba durante los primeros 15 minutos.

3. 3

   Escurre los garbanzos y añádelos a la olla (mejor dentro de una malla o red para poder sacarlos juntos). Incorpora la gallina y la cebolla con los ajos clavados. Baja a fuego suave y cuece 2 horas, espumando de vez en cuando y añadiendo agua caliente si baja el nivel.

4. 4

   Añade las zanahorias en trozos y las patatas peladas y enteras. Cuece 30 minutos más. En los últimos 15 minutos incorpora el chorizo pinchado con un tenedor.

5. 5

   Cuece la morcilla en un cazo aparte con un poco de caldo del cocido durante 10 minutos, para que no tiña ni engrase el caldo principal.

6. 6

   Trocea el repollo y cuécelo en otra cazuela con caldo del cocido unos 20 minutos hasta que esté tierno. Escúrrelo y saltéalo en una sartén con un chorro de aceite y un diente de ajo laminado.

7. 7

   Cuela el caldo, ponlo a hervir y cuece los fideos 3-4 minutos. Este es el primer vuelco: la sopa.

8. 8

   Sirve el segundo vuelco con los garbanzos, la patata, la zanahoria y el repollo. Termina con el tercer vuelco: el morcillo, la gallina y el tocino troceados junto al chorizo y la morcilla.