Bolitas de Carrillada
Albóndigas de carrillada de cerdo picada a cuchillo, rebozadas y fritas hasta quedar muy crujientes por fuera y jugosísimas por dentro: la gelatina natural de esta pieza mantiene el interior meloso aunque la costra quede dorada. Una tapa de bar para comer con los dedos, con alioli o mayonesa de limón.
Publicado el
Preparación
30 min
Cocción
20 min
Dificultad
Media
Base receta
4 personas
Ingredientes
Para 4 personas
- Carrillada de Cerdo600 g
- Huevos3 ud
- Pan rallado150 g
- Leche entera50 ml
- Ajo picado fino2 dientes
- Perejil fresco picado2 cdas
- Harina (para rebozar)100 g
- Aceite de oliva suave (para freír)al gusto
- Sal y pimienta negraal gusto
- Alioli o mayonesa de limón para serviral gusto
Consejo del maestro
El reposo en frío de la masa es clave: las bolitas se forman mejor y no se abren al freír. Si el aceite humea o dora la costra en menos de un minuto, está demasiado fuerte y el interior quedará crudo: baja el fuego y espera.
Preparación
- 1
Limpia la carrillada de grasa exterior y telillas. Pícala fina a cuchillo o pásala una vez por la picadora: debe quedar con algo de textura, no una pasta.
- 2
Remoja 50 g del pan rallado en la leche 2 minutos. Mezcla la carne con el pan escurrido, 1 huevo, el ajo, el perejil, sal y pimienta. Trabaja con las manos hasta homogeneizar y deja reposar 1 hora en la nevera.
- 3
Forma bolitas del tamaño de una nuez (unos 25 g). Prepara tres platos: uno con la harina, otro con los 2 huevos restantes batidos y otro con los 100 g de pan rallado que quedan.
- 4
Pasa cada bolita por harina y sacude el exceso, luego por huevo y por último por pan rallado, presionando para cubrirla bien. Para una costra más crujiente, repite huevo y pan rallado una segunda vez.
- 5
Calienta abundante aceite a 170-175 ºC. Fríe las bolitas por tandas, sin llenar la sartén, 3-4 minutos dándoles vuelta, hasta que estén doradas, crujientes y hechas por dentro.
- 6
Escúrrelas sobre papel de cocina y sálalas ligeramente. Sirve enseguida, bien calientes, con alioli o mayonesa de limón.
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