Recetas con cerdo

El cerdo es probablemente la carne con más registros del mostrador: piezas magras y rápidas como el solomillo o la cinta de lomo, cortes con grasa para brasa como el churrasco y el costillar, y piezas gelatinosas como la carrillada, que pide guiso largo para fundir el colágeno.

Estas recetas recorren todo ese abanico: costillas al horno cocinadas al vapor y luego doradas, churrasco a la brasa con adobo de pimentón, la carbonara romana con guanciale y unas bolitas de carrillada rebozadas y fritas. Todos los cortes se preparan a medida.