Churrasco a la Brasa
El churrasco bien hecho es pura honestidad: carne de cerdo con el adobo justo, brasa viva y nada más. La técnica de dos tiempos —fuego indirecto primero, brasa directa al final— garantiza que quede hecho por dentro y dorado y crujiente por fuera.
Preparación
20 min
Cocción
25 min
Dificultad
Media
Base receta
4 personas
Ingredientes
Para 4 personas
- Churrasco de Cerdo (tiras de costillar)1200 g
- Dientes de ajo4 ud
- Pimentón dulce de la Vera2 cdtas
- Pimentón picante0.5 cdta
- Orégano seco1 cda
- Aceite de oliva virgen extra5 cdas
- Zumo de limón1 ud
- Sal gruesa y pimienta negraal gusto
Consejo del maestro
El adobo con pimentón de la Vera es lo que diferencia un buen churrasco de uno ordinario. No lo sustituyas por pimentón genérico.
Preparación
- 1
Prepara el adobo: machaca los ajos con sal en el mortero, añade los dos pimentones, el orégano, el aceite y el zumo de limón. Mezcla bien hasta obtener una pasta.
- 2
Frota el churrasco con el adobo por ambas caras. Deja marinar al menos 2 horas en nevera (idealmente toda la noche).
- 3
Enciende la barbacoa con carbón de encina. Cuando las llamas bajen y el carbón esté blanco, distribuye las brasas.
- 4
Cocina el churrasco sobre zona de calor indirecto (sin brasa directamente debajo) durante 12-15 minutos con la tapa cerrada, dando la vuelta a mitad.
- 5
Desplaza a la zona de brasa directa 3-4 minutos por cada cara para conseguir el marcado y el crujiente característico.
- 6
Retira cuando la carne esté bien hecha y la piel crujiente. Deja reposar 5 minutos.
- 7
Sirve con pan rústico, ali-oli o chimichurri. La carne de nuestro churrasco ya tiene sabor propio.
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