Ternera a la Jardinera
Un estofado clásico de la cocina española donde la ternera se guisa lentamente con verduras de temporada hasta conseguir una textura melosa e irresistible. Tradición pura en cada cucharada.
Preparación
20 min
Cocción
90 min
Dificultad
Media
Base receta
2 personas
Ingredientes
Para 2 personas
- Redondo de Ternera400 g
- Zanahorias2 ud
- Guisantes frescos o congelados100 g
- Cebolla mediana1 ud
- Tomates maduros2 ud
- Vino blanco150 ml
- Caldo de carne caliente300 ml
- Dientes de ajo2 ud
- Aceite de oliva virgen extra3 cdas
- Sal y pimienta negraal gusto
Consejo del maestro
Si tienes tiempo, prepara este guiso el día anterior. El reposo intensifica los sabores de forma notable.
Preparación
- 1
Corta la ternera en dados de unos 3-4 cm. Salpimenta generosamente por todos los lados.
- 2
Calienta el aceite en una cazuela amplia a fuego alto. Dora la carne en tandas sin amontonar, hasta sellarla bien por todos los lados. Retira y reserva.
- 3
En la misma cazuela, sofríe la cebolla picada y los ajos a fuego medio durante 8 minutos. Añade el tomate pelado y troceado y cocina otros 5 minutos.
- 4
Incorpora la carne de nuevo. Vierte el vino blanco y deja que evapore el alcohol durante 2 minutos a fuego vivo.
- 5
Añade el caldo caliente, tapa y cuece a fuego suave durante 60 minutos.
- 6
Incorpora las zanahorias en rodajas gruesas. Cocina 20 minutos más hasta que estén tiernas.
- 7
Añade los guisantes en los últimos 5 minutos. Rectifica de sal y sirve bien caliente.
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