Pollo al Ajillo
Quizás la receta de pollo más clásica de España. Trozos de pollo dorados a fuego vivo y cocinados con una cantidad generosa de ajo, vino blanco y perejil. Sencillo, directo y con una salsa que pide pan a gritos.
Preparación
10 min
Cocción
30 min
Dificultad
Fácil
Base receta
4 personas
Ingredientes
Para 4 personas
- Pollo Entero troceado1200 g
- Cabeza de ajos entera1 ud
- Vino blanco seco150 ml
- Aceite de oliva virgen extra5 cdas
- Perejil fresco picado3 cdas
- Guindilla seca (opcional)1 ud
- Sal y pimienta negraal gusto
Consejo del maestro
No peles los ajos: la piel protege el interior durante la cocción y le da un sabor más suave y profundo a la salsa.
Preparación
- 1
Separa los dientes de ajo sin pelarlos y aplástales ligeramente con el cuchillo. Salpimenta el pollo troceado.
- 2
Calienta el aceite en una cazuela amplia a fuego medio-alto. Añade los ajos y la guindilla y dóralos 2 minutos para que aromaticen el aceite.
- 3
Sube el fuego a alto y añade el pollo en una sola capa. Dora bien por todos los lados sin prisa: al menos 3-4 minutos por cada cara. Este paso es clave para la textura final.
- 4
Vierte el vino blanco y deja que evapore el alcohol durante 2 minutos a fuego vivo.
- 5
Baja el fuego a medio-bajo, tapa la cazuela y cocina 20 minutos, dando la vuelta al pollo a mitad del tiempo.
- 6
Destapa los últimos 5 minutos para que la salsa se concentre y el pollo quede ligeramente lacado.
- 7
Espolvorea con perejil picado fresco justo antes de servir. Acompaña con pan rústico y patatas fritas.
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