Carrillera de Ternera al Vino Tinto con Setas
El guiso de otoño por excelencia: carrillera de ternera estofada a fuego lento hasta que se deshace, con una salsa de vino tinto bien reducida y setas de temporada salteadas. Carne que no necesita cuchillo.
Publicado el
Preparación
25 min
Cocción
150 min
Dificultad
Media
Base receta
4 personas
Ingredientes
Para 4 personas
- Carrillera de Ternera800 g
- Cebollas2 ud
- Zanahorias2 ud
- Puerro1 ud
- Dientes de ajo4 ud
- Vino tinto400 ml
- Setas de temporada (boletus o champiñón)300 g
- Caldo de carne300 ml
- Harina (para rebozar)2 cdas
- Romero fresco1 rama
- Aceite de oliva virgen extra3 cdas
- Mantequilla15 g
- Sal y pimienta negraal gusto
Consejo del maestro
Este guiso gana con el reposo: cocínalo con un día de antelación y recaliéntalo despacio antes de servir. La carne y la salsa se asientan y el sabor se intensifica notablemente.
Preparación
- 1
Limpia las carrilleras retirando la telilla y el exceso de grasa exterior. Salpimenta y pasa cada pieza ligeramente por harina, sacudiendo el sobrante.
- 2
Dora las carrilleras por tandas en una cazuela amplia con el aceite bien caliente, hasta sellarlas por todos los lados. Retira y reserva.
- 3
En la misma cazuela, sofríe la cebolla, la zanahoria y el puerro picados finos junto con el ajo durante 10 minutos, hasta que estén blandos.
- 4
Devuelve las carrilleras a la cazuela, añade el romero y vierte el vino tinto. Sube el fuego y deja que reduzca unos 5 minutos.
- 5
Cubre con el caldo caliente, tapa y cuece a fuego muy suave entre 2 y 2 horas y media, hasta que la carne se deshaga fácilmente con un tenedor.
- 6
Retira las carrilleras y cuela la salsa. Devuélvela a la cazuela y liga a fuego suave con la mantequilla hasta que quede brillante y con cuerpo.
- 7
Saltea las setas en una sartén con un poco de aceite y sal. Sirve las carrilleras napadas con la salsa y las setas por encima.
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